Quand la Passion du Terroir Rencontre l'Excellence
DE LA TERRE À L'ASSIETTE
La qualité des produits est au cœur de la philosophie culinaire du chef Didier Casaguana au restaurant Les Fresques.
Il accorde une importance particulière à la collaboration avec des producteurs locaux passionnés, qui partagent son engagement pour l'excellence et le respect de la nature. Pour lui, chaque ingrédient utilisé doit refléter le terroir et le savoir-faire artisanal.
En privilégiant des produits frais, de saison, et cultivés avec soin, il parvient à sublimer ses plats et à offrir une expérience culinaire authentique et mémorable à ses convives.
En venant déjeuner aux Fresques, vous découvrirez une gastronomie inventive, délicate, pleine de saveurs et de couleurs qui ouvrira tous vos sens.
Vous pourrez déguster les plats signatures du Chef tels que la Salade de homard bleu et foie poêlé, fraises Gariguette, réduction rubis en entrée. Savourez l’alliance entre le caviar « Prunier » de Montpon et l’huître « Ostra-régal », sorbet Péchalou, sans faire l’impasse sur le dessert avec le contraste entre le chocolat « Illanka » et la noix du Périgord.
Didier Casaguana, propose une cuisine basée sur les produits du terroir.
DES PRODUITS AUTHENTIQUES, DES PRODUCTEURS PASSIONNÉS
En plus d’être dans une démarche de circuit-court, le chef met un point d’honneur à créer une relation de confiance avec les producteurs locaux mais aussi de mettre en avant leur travail.
Vous pourrez apercevoir leurs noms sur les menus, un petit clin d'œil du chef !
Entre Elodie fraisicultrice, Anaïs chevrière, Muriel vigneronne, Daniel maraicher, Benjamin éleveur d’agneaux et Etienne éleveur bovin, chacun d’entre eux propose des produits d’une grande qualité, traduite par la passion qu’ils portent à leur métier.
Des produits travaillés avec le plus grand soin pour vous faire déguster des mets d’exception.
Le vin parfait, pour magnifier chaque bouchée.
LA CAVE
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QUESTIONS FRÉQUENTES SUR LES HÔTELS
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Les horaires d’ouverture du restaurant Les Fresques varient selon les saisons et les périodes d’activité du domaine.
Pour consulter les horaires à jour, rendez-vous sur la page officielle du site.
Ce restaurant étoilé au Guide Michelin vous accueille dans un cadre élégant au cœur du Château des Vigiers, pour une expérience gastronomique raffinée signée par le Chef Didier Casaguana.
Le restaurant est-il accessible aux enfants ?
Oui. Les enfants sont acceptés au restaurant gastronomique Les Fresques.
Cependant, l’établissement s’adresse avant tout à une clientèle adulte recherchant une expérience culinaire calme, intime et raffinée.
Le service et l’atmosphère du restaurant ont été conçus pour favoriser la dégustation, la tranquillité et la découverte gastronomique, dans le respect du cadre élégant du Château des Vigiers. Aucun menu enfant n'est proposé.
Qui est le Chef Didier Casaguana ?
Didier Casaguana est le Chef étoilé du Château des Vigiers depuis 2014. À la tête du restaurant gastronomique Les Fresques, il signe une cuisine qui allie élégance, authenticité du terroir du Périgord et créativité contemporaine.
Son approche met à l’honneur les produits locaux et la saisonnalité, avec une recherche constante d’équilibre entre raffinement, émotion et sincérité des saveurs.
Une philosophie culinaire qui fait de Didier Casaguana une figure incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest.
Quelle est la philosophie de sa cuisine ?
Le Chef Didier Casaguana cuisine l’instant présent : chaque menu est créé à partir des produits locaux et de saison disponibles le jour même.
Sa démarche repose sur la fraîcheur, la spontanéité et la sincérité — une cuisine vivante qui évolue au gré des arrivages et des inspirations du moment.
Cette approche artisanale et intuitive offre aux convives une expérience unique à chaque repas, où le Périgord se révèle dans toute sa vérité et sa finesse.
Le menu change-t-il tous les jours ?
Oui. Le menu dégustation du restaurant Les Fresques évolue régulièrement au fil des saisons, en fonction des produits frais et des arrivages du marché.
Chaque service reflète ainsi l’inspiration du Chef Didier Casaguana et la générosité du terroir du Périgord.
Cette évolution constante permet d’offrir une expérience gastronomique unique à chaque visite, où chaque plat raconte la saison, le produit et l’instant présent.
Quelles sont les spécialités signatures du Chef ?
Parmi les plats emblématiques du restaurant Les Fresques, signés par le Chef étoilé Didier Casaguana, figurent :
- le homard à la fraise et au foie gras, audacieux mariage terre et mer devenu une véritable signature,
- l’œuf & truffe, alliance subtile de simplicité et de luxe,
- et l huitre Ostra Régal et le caviar Prunier de Montpon.
Ces créations illustrent parfaitement la philosophie du Chef : sublimer les produits du Périgord avec élégance, créativité et respect du goût vrai.
Faut-il réserver les restaurants à l’avance ?
Oui. Il est vivement conseillé de réserver à l’avance, surtout pour le restaurant gastronomique Les Fresques, situé au Château des Vigiers. Ce restaurant étoilé au Guide Michelin affiche souvent complet les week-ends et en haute saison, en raison de sa forte popularité et du nombre limité de couverts.
La réservation peut se faire en ligne, par téléphone ou directement à la réception du domaine, afin de garantir votre table dans ce lieu d’exception, symbole de la gastronomie raffinée du Périgord.
Le restaurant étoilé Les Fresques change-t-il son menu ?
Oui. Nous recommandons la réservation, en particulier pour Les Fresques (restaurant étoilé du Château des Vigiers) : son menu change chaque jour selon les arrivages pour garantir la meilleure qualité des produits et le nombre de couverts est volontairement limité.
Les week-ends et en haute saison, Les Fresques affichent souvent complet. Pour réserver en ligne, vous pouvez aussi appeler ou passer par la réception. Le Bistrot des Vigiers est plus flexible, mais une réservation reste conseillée.
Avez-vous des options végétariennes, véganes ou sans gluten ?
Oui. Le restaurant gastronomique Les Fresques propose des menus végétariens et sans gluten, disponibles sur simple demande lors de la réservation.
Le Chef Didier Casaguana et son équipe adaptent chaque plat avec la même exigence gustative et le même niveau de raffinement.
Faut-il porter une tenue spécifique au restaurant étoilé ?
Oui. Une tenue élégante est recommandée pour le dîner au restaurant gastronomique Les Fresques, afin de préserver le raffinement et l’ambiance feutrée du lieu.
Les chemises, robes ou tenues de ville soignées sont les bienvenues. En revanche, les tenues de sport, shorts, t-shirts et sandales ne sont pas autorisés pour le service du soir.
Cette exigence vestimentaire reflète l’esprit distingué du Château des Vigiers et du restaurant étoilé au Guide Michelin.
Ce que les clients en disent